食と運動で健康生活

今ではいつでも野菜を手に入れることができますが季節によって栄養価はずいぶん違います。

本当は旬のものを食べるのがいいのですがそうでないものを食べたくなる時はありますよね。そんな時は、いかにして旬でないものを選ぶのか野菜によって選ぶポイントは違いますし、それをひとつひとつ覚えるのは大変です。

大体にして共通しているポイントを頭の中に入れておいたらいいですね。

★選ぶポイント★

ポイントは、全体的にハリとつやがあることです。根元や切り口がみずみずしいものを選ぶのがいいでしょう。ただし、玉ねぎに関しては茶色の皮がついているものがいいです（たまに切っているものが売っていますが）ほうれん草や小松菜等の葉野菜は、葉が肉厚で茎がしっかりしているものがいいです。

★野菜をおいしく、長持ちさせる方法★

切っただけでも栄養が壊れてしまいますが、保存方法でも大きく変わってきます。室内で保存する場合かご等ものに入れておいて、なるべく冷たい暗いところで保管するのがいいでしょう。じゃがいもは一緒にリンゴを入れておくと、エチレンガスという物質が出、芽が出るのを防いでくれます。

また、泥のついている野菜は、一度包装紙から出し新聞紙に包みなおします。風邪通しのいい冷たく暗い場所で保管して下さい。例えば、サトイモやゴボウ、さつまいも、ニンニクはこの方法がいいですね。

冷蔵庫で保存する場合根の栄養を吸ってしまうので葉の付け根を残して切ってしまいましょう。それぞれを分けてビニールに入れて保存します。根の先端を下にして、葉のついていた方を上にすると長持ちしますよ。

例えば、大根やかぶはそうですね。キャベツやほうれん草等は綺麗に洗って冷蔵庫に入れましょう。

どれも野菜室に余裕を持っていれるとお互いを傷めつけることがなくいいと思います。この様に、保存方法もたくさんありますが自分に無理のないように始めることがいいと思います。やり方によっては買いすぎることがあっても、ずっと長く持ってくれますよ。

いつもは捨ててしまう根元の部分も、お水は土に埋めると生えてくることがあります。栄養はその分かけてしまいますが、自給自足にもなりますね。